Кокос і внутрішньо, і зовні. Дієтолог про те, як використовувати кокосове масло

В супермаркетах сьогодні кокосове масло цілком доступно. Коштує воно дорожче соняшникової, але зате володіє унікальними властивостями. Для чого його можна використовувати? Про це розповіла лікар-дієтолог консультативно-діагностичного центру ФІЦ харчування, біотехнології та безпеки їжі Тамара Прунцева.

Для здоров'я

Кокосове масло складається в основному із насичених жирних кислот. Серед них лауринова кислота, капронова, каприлова, олеїнова, стеаринова, пальмітинова. Лауринова кислота володіє антибактеріальними та противірусними властивостями. Пальмітинова кислота — джерело вітаміну А і Є. Каприлова кислота має антисептичні і протизапальні властивості. Є в кокосовому маслі холін і фітостероли, які нормалізують рівень холестерину. Також до складу кокосового масла входить вітамін Е (токоферол), який впливає на еластичність судинної стінки і, як наслідок, корисний людям із захворюваннями серцево-судинної системи. Токоферол має також антиоксидантну ефектом, тобто перешкоджає віковим змінам. Крім того, наявність вітаміну Е в раціоні важливо для жіночої репродуктивної функції. В незначній кількості в кокосовому маслі міститься вітамін К, тіамін, мікроелементи — фосфор, магній, калій, залізо, натрій, цинк. Всесвітня організація охорони здоров'я внесла кокосове масло в список продуктів, рекомендованих для профілактики інфарктів та інсультів. Враховуючи всі властивості кокосового масла, воно може бути застосовано в раціоні людей з серцево-судинною патологією.

Для зниження ваги

Є дослідження, які показали, що кокосове масло прискорює метаболізм і тим самим сприяє зниженню ваги. Однак не варто забувати про основні дієтологічних засадах у харчуванні і про збалансованість раціону за білками, жирами, вуглеводами, вітамінами, макро - і мікроелементів. Крім того, потрібно враховувати, що кокосове масло дуже калорійно — більше 860 ккал у 100 грамах. В одній чайній ложці кокосового масла 14 грамів жиру, а фізіологічна потреба в жирах — від 70 до 154 г/добу. для чоловіків і від 60 до 102 г/добу. для жінок

Для приготування страв

При термічній обробці кокосове масло не втрачає корисних властивостей і смакових якостей. Навіть при нагріванні до високих температур воно не гіркне, не утворює канцерогени. Тому таке масло можна використовувати для смаження, приготування страв. Їм можна замінювати вершкове масло, щоб урізноманітнити раціон.

Також цей продукт ми можемо додавати в страви різноманітні, починаючи від супів до гарнірів, салатів (як заправку) і закусок. Кондитерські вироби, випічка на кокосовому маслі набувають приємний горіховий смак. Кокосове масло стійке до високих температур, але випікати бажано при температурі не вище 204 градусів, щоб масло не утворювало ізомери жирних кислот. На кокосовому маслі можна готувати десерти, сирні сирники, запіканки, тушкувати овочі, рагу, додавати в плов і рис, молочні каші, наприклад, вівсяну, пшоняну, рисову, замість вершкового масла. Можно добавлять в кофе в качестве замены молочных сливок.

Для жарки больше подойдет рафинированное кокосовое масло, оно может обозначаться на этикетке как Refined или RBD. А в сыром виде лучше использовать нерафинированное кокосовое масло, которое обозначается как Virgin или Extra Virgin coconut oil.

Но стоит помнить о том, что кокосовое мало, так же как и другие жиры, следует ограничить людям с панкреатитом, холециститом в стадии обострения.

Для улучшения внешнего вида

Кокосове масло використовується в косметології за рахунок того, що в ньому міститься гіалуронова кислота, яка сприяє зволоженню, а в поєднанні з антиоксидантом (вітаміном Е) допоможе зберегти молодість шкіри.